もろみ酢
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もろみ酢は沖縄を代表する酒類の泡盛を製造する過程でできる酒麹を原料としてつくられる醸造酢です。もろみ酢は原料の米(タイ米)と黒麹菌の作用によりクエン酸とアミノ酸を豊富に含んでいます。一般の食酢と異なり、もろみ酢の酸味はクエン酸が中心なため、まろやかな酸味が特徴です。また、もろみ酢に含まれるアミノ酸は必須アミノ酸9種類がバランスよく含まれており、もろみ酢はアミノ酸補給飲料としても人気を集めています。
もろみ酢の歴史
もろみ酢は泡盛を醸造する際の副産物のもろみ(酒麹)を原料としています。もろみは以前は主に養豚の飼料として利用されていましたが、もろみを飼料とすえう豚の肉が柔らかくなり旨みが増すことから注目され、もろみ酢の安定的・衛生的な製法が考案され、もろみ酢という健康酢がつくられるようになりました。
